Fagottini alla ricotta e radicchio - Ricetta
Mercoledì, 27 Febbraio 2008Ingredienti:
PER LA PASTA
* 4 etti di farina bianca
* 4 uova intere
* sale
PER IL RIPIENO
* 3 etti di quartirolo fresco
* 4 etti di radicchio trevisano
* 1 etto di prosciutto crudo dolce
* 1 bicchiere di vino rosso
* 1 cipolla di Tropea
* una grossa cucchiaiata di parmigiano
* olio e sale
PER LA SALSA VELLUTATA
* 1 bicchiere di brodo vegetale
* salvia fresca in abbondanza
* un cucchiaio colmo di pane grattugiato
* 1 cucchiaio di parmigiano
* sale e pepe
Preparazione
Ripieno:
Fai un soffritto di una cipolla di Tropea (è più dolce) unisci il prosciutto crudo a dadini e bagna col vino rosso.
Quando sarà evaporato aggiungi il radicchio tagliato finemente e fallo appassire per 5 minuti a fuoco vivace.
Metti il tutto in una bastardella (contenitore a bocca larga e fondo a sfera) e unisci il formaggio al composto ancora caldo.
Insaporisci di pepe e parmigiano.